臭氧在肉類工業(yè)中的應用

食品在食品行業(yè)的應用

在越來越強調(diào)食品安全性的今天，人們對食品加工與消費過程中衛(wèi)生操作的要求不斷提高，這一趨勢向各類食品加工企業(yè)提出了挑戰(zhàn)。嚴格的衛(wèi)生要求，高度的衛(wèi)生水準，是食品加工企業(yè)成功發(fā)展的基本保障。同時，也有利于企業(yè)減少損失，提高經(jīng)營利潤。臭氧消毒技術(shù)是近年才引入食品加工業(yè)的一項衛(wèi)生消毒新技術(shù)。隨著人們對其認識的不斷深入，已逐漸得到越來越多的應用。臭氧氣體和臭氧水的殺菌消毒特點，使其具備了在某些食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)替代現(xiàn)行紫外線和化學消毒方法的優(yōu)勢。還能解決某些食品不能采用熱消毒辦法的問題，同時減少能源的消耗。

臭氧應用的機理

食品行業(yè)應用臭氧的目的有四個方面：1殺滅微生物-殺菌消毒；2氧化分解有機物或無機物污染氣體-除臭凈化；3分解果蔬代謝產(chǎn)物，抑制后熟過程-保鮮；4降解農(nóng)藥殘留。四方面的應用基礎(chǔ)均依賴于臭氧的強氧化性能和不穩(wěn)定易分解的特性。

1、   殺菌消毒

2、   除臭

3、   保鮮

4、   降解農(nóng)殘

臭氧的具體應用

1、   食品原料的清洗殺菌

2、   無菌包裝間、無菌實驗室、生產(chǎn)車間的空氣殺菌消毒

3、   冷藏間、冷藏庫的衛(wèi)生消毒。

4、   對食品行業(yè)用水的消毒。