雞腿菇　　雞腿菇是雞腿蘑的俗稱，因其形如雞腿，肉質肉味似雞絲而得名，是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品，被譽為“菌中新秀”。　　據分析測定，每100克雞腿菇干品中，含有蛋白質25.4克(其含量是大米的3倍，小麥的2倍，豬肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，魚的0.5倍，牛奶的8倍)，脂肪3.3克，總糖58.8克，纖維7.3克，熱量346千卡；還含有鉀1661.93毫克，鈉34.01毫克，鈣106.7毫克，鎂191.47毫克，磷634.17毫克等常量元素和鐵1376微克，銅45.37微克，鋅92.2微克，錳29.221微克，鉬0.67微克，鈷0.67微克等微量元素。雞腿菇含有20種氨基酸，總量17.2%。人體必需氨基酸8種全部具備，占總量的34.83%；其它氨基酸12種，占總量的65.17%。　　由于雞腿菇集營養，保健，食療于一身，具有高蛋白，低脂肪的優良特性。且色，香，味形俱佳。菇體潔白，美觀，肉質細膩。炒食，燉食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消費者青睞。　　1.形態　　子實體為中大型，群生，菇蕾期菌蓋圓柱形，后期鐘形。高7～20厘米，菌蓋幼時近光滑，后有平伏的鱗片或表面有裂紋。幼嫩子實體的菌蓋、菌肉、菌褶菌柄均白色，菌柄粗達1～2.5厘米，上有菌環。菌蓋由圓柱形向鐘形伸展時菌褶開始變色，由淺褐色直至黑色，子實體也隨之變軟變黑，完全喪失食用價值。因此，栽培中采收必須適時，應在菌蓋保持圓柱形并邊緣緊包著菌柄，無肉眼可見的菌環的柱形期及時采收。　　2.生長發育所需要的環境條件　　①營養。雞腿菇是一種適應力極強的草腐糞生土生菌。可利用的材料很廣泛，如稻草、麥秸、棉籽殼、牛糞、馬糞，同時還可以很好的利用多種闊葉木屑。可熟料栽培，發酵料栽培，也可生料栽培。　　②溫度。菌絲生長適溫20～28℃，以24～27℃生長最好。子實體形成需要低溫刺激，由培養溫度降至20℃以下后，子實體原基則很快形成。出菇溫度范圍9～28℃，但以12～18℃為適，20℃以上菌柄很快伸長，并開傘。16～22℃下子實體發生數量最多，產量最高。　　③溫度。培養料含水量65％～70％極適于菌絲生長，出菇階段要求大氣相對濕度85％～95％。　　④光照和通風。菇蕾分化需要300～500勒克斯的光強，并要氧氣充足。　　⑤酸堿度(pH值)。雞腿菇較喜中性偏堿的基質，培養料和覆土的pH值以7.0～7.5為宜。　　⑥土。雞腿菇出菇需要土中的微生物和礦物質的刺激。沒有土，子實體形成數量大大減少。栽培需覆土。　　學名：毛頭鬼傘。　　別名：雞腿蘑、刺蘑菇　　拉丁名：Copyinds comatus（MUII.Fr）Gray　　分類地位：屬于擔子菌綱，傘菌目，鬼傘科，鬼傘屬。　　原產地：云南　　分布：黑龍江、吉林、河北、山西、內蒙古等全國很多省（區）　　品種：真菌門 擔子菌 亞門層菌 綱傘菌 目鬼傘科