滇中的雨季，在6月來(lái)臨，這一季落花謝去，綠葉長(zhǎng)成，蔥蔥蘢籠。一場(chǎng)新雨后，舉目遠(yuǎn)眺，濕漉漉一片濃綠，雪白云霧聚成翻滾的白練，山頂縈繞，或纏于山腰，露一翠綠山尖，清新怡人。當(dāng)一場(chǎng)陽(yáng)光毫不遺力的照射后，阿里巴巴的寶藏便光芒四射了。對(duì)于夏天的山林來(lái)說(shuō)，卑謙低首是發(fā)掘?qū)氊惖淖罴褢B(tài)度。野生菌。俗語(yǔ)說(shuō)，四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的，這一條腿，指的就是蘑菇，野生菌。蘑菇中，又以野生最為貴，野生的，又以無(wú)法人工培養(yǎng)的最為珍稀難得。野生菌是山中的精靈，藏在葉下，草間，樹(shù)根處，或者獨(dú)自小酣，或者成群接隊(duì)，擠擠攘攘。厚菌是家鄉(xiāng)根據(jù)菌類的特征分的類名。廣為人知的松茸、牛肝菌、猴頭菇、茶樹(shù)菇就屬于厚菌，厚菌適合爆炒，做法很講究，若不慎，難免產(chǎn)生毒素。厚菌中，人們普遍認(rèn)為牛肝菌最為鮮美，而我喜歡的，則是黑菌，胖呼呼的一朵一朵，有時(shí)候還沾著落葉，切片爆炒，油要放足，大蒜必放，不能糊鍋，小心中毒。野生菌，野生菌生長(zhǎng)在海拔2000-->4000米左右的地帶，吸噬著天地的靈氣，日月的精華，他們不能沾染半點(diǎn)世俗之氣。野生菌：菇肉質(zhì)結(jié)實(shí)，口感各異，香氣濃郁，經(jīng)科學(xué)研究其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是人工菇無(wú)法比擬。所以野生菌也因?yàn)橄∮卸鴱涀阏滟F。野生菌除了能帶給我們獨(dú)特的口感外，還有十分珍貴的藥理保健功效，它所含有的無(wú)機(jī)鹽和氨基酸等人體必需的微量元素。我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，多食菌類有利于人體強(qiáng)壯和病體康復(fù)。我國(guó)的醫(yī)學(xué)古籍則指出，靈芝、茯苓等菌類能潤(rùn)澤肌膚、容顏悅色，銀耳則有壯體補(bǔ)腦、提神美容等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也表明，菌類能夠美容是有充分科學(xué)依據(jù)的。此外，菌類菜肴在我國(guó)也有悠久歷史，它可葷可素，薄而不淡，濃而不膩，被人們視為“山珍”。在幾百種菌類中，牛肝菌具有清熱解煩、追風(fēng)散寒、舒筋活血等功效，還是婦科良藥，并有抗感冒的作用：名貴的雞樅則有增強(qiáng)人體免疫力、養(yǎng)血、潤(rùn)燥、健脾胃等功效：干巴菌含有多種氨基酸、蛋白質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)極為豐富；青頭菌則有明目瀉火、散熱舒氣的作用，由于其高蛋白～。低脂肪的特點(diǎn)，加上諸多的功效，食用菌成為動(dòng)脈硬化和心血管疾病患者理想的保健食品，并被稱為當(dāng)今世界“十大健康食品”之一。形態(tài)特征：菌蓋肉質(zhì)，直徑4-6cm，初期扁半球形，后扁平，中部稍凸起；菌蓋濕時(shí)很粘，光滑，有光澤，黃色。菌肉厚，淺黃色，傷時(shí)不變色。菌管層在菌柄周?chē)鄙蛏匝由埸S色，后橙黃色；管口同色，角形，復(fù)式，較大，直徑約2mm。菌柄長(zhǎng)4-6cm，粗0.5-1.2cm，近圓柱形，白色至淡黃色，頂部有微細(xì)網(wǎng)紋，向下散布有紫褐色腺點(diǎn)，內(nèi)部松軟，后中空。菌環(huán)膜質(zhì)，薄，白色，易脫落。孢子平滑，長(zhǎng)方橢圓形至橢圓形，11-13×3.5-4μm。美味：干燒乳牛肝菌原料：郫縣豆瓣醬8克，酒釀25克，鹽0.5克，味精0.5克，雞精0.5克，清湯75克，蔥末10克，姜末10克，蒜末10克，黃酒5克，生粉10克，醬油2克，清油10克。制作：1）乳牛肝菌洗去泥沙，放在開(kāi)水中燙一下取出，濾干水分。豆瓣醬斬成末。2）鍋中放油，燒熱后放入肉末炒散，加入豆瓣辣醬、蔥末(一半)、姜末、蒜末，炒香，再放入乳牛肝菌煸炒，然后加入酒、酒釀、醬油、鹽、味精、雞精、清湯，燒1—2分鐘后勾芡，撒上余下的蔥花，滴上明油裝盤(pán)。3）因?yàn)槭酋r味較濃的菌類，所以辣味不能太重。　 口味滑嫩、鮮香，略帶辣味。乳牛肝菌是野山菌類的上品，是一種無(wú)污染的健康綠色食品。云南真正的野生松茸菌，根據(jù)品質(zhì)、庫(kù)存的不同價(jià)格也會(huì)有所變化，歡迎朋友們進(jìn)店或電話咨詢。