花菇素有“山珍”之稱，它以朵大、菇厚、含水量低、，花菇天然純凈特色，以其味香質純，冰肌玉潔而飲譽菇壇，又因其外形美觀松脆可口而稱為席上佳珍。它含有豐富的蛋白質和氨基酸。花菇含有粗蛋白23.2%--24.3%，粗脂肪2.92%--3.37%，水溶性多糖50--74mg/ml，并有鈣、鋅、磷、鐵等礦物質和多種維生素。氨基酸含量極高，達17種之多，其中人體所需的8種氨基酸，它就有7種，必需氨基酸總量達3.5827%，氨基酸總量達9.4515%，其含量均比一般香菇高，同時還含有30多種酶，所含維生素D源（麥皆留醇）是蔬菜中所缺少的，是大豆的21倍，由于花菇菌蓋和整體生長速度比普通香菇慢，所以從口感上它比普通香菇肉質更脆嫩，滋味更鮮美，是香氣泌脾，營養(yǎng)豐富的烹調原料和健康食品，