我國(guó)食用平菇已歷史悠久，遠(yuǎn)在我國(guó)金朝時(shí)代朱弁的“謝崔致君響天花”一詩(shī)里，就贊美天花蕈（平菇）的風(fēng)味。唐宋時(shí)期，它是宮廷菜，名曰“天花菜”、“天花蕈”。南宋時(shí)人們以平菇作禮物饋送。元代可拿到市場(chǎng)上換細(xì)絹。由此，人們說(shuō)它兼山珍海味之長(zhǎng)。平菇中游離氨基酸的含量豐富，其種類有天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸等23中之多，特別重要的谷氨酸含量最多，還含有P、K、Te、Zn、Cu、Co、Mo等多種金屬元素和VC。