雞樅是菌簇中的上品，因其內部纖維結構、色澤狀似雞肉、加之食用時又有雞肉的特殊香味，故得名雞樅。　　雞冢，亦名雞樅，擔子菌綱，傘菌科高營養食用菌。全州野生產量約120噸，每年上市量約40噸。主產于西南地區。雞樅菌整個生長周期都要依靠土棲性的白蟻，長有雞樅菌的土壤下面必有白蟻巢結構。 一般頭年生長的地方，第二年還會在原地長，這個地方叫“雞樅窩”。如果蟻巢結構受到干擾導致白蟻動遷，來年此處就不會有雞樅了。 采食雞樅要抓緊時機，雞樅以頂上菌帽未開張時最鮮嫩肥美，傘蓋一張，肉就老了。　　明代楊慎曾把雞樅菌比作仙境中的瓊汁玉液，其質地細膩，兼具脆、香、鮮、甜等風味特色，品嘗一次，終生難忘。雞樅菌性平味甘，有補益腸胃、療痔止血、益胃、清神、治痔等功效。之功效，可治脾虛納呆、消化不良、痔瘡出血等癥。雞樅菌色澤潔白，肉質細嫩，清香四溢，口感清脆，是著名的野生食用菌。　　雞樅菌的生長發育與土白蟻的活動有密切關系。白蟻一旦棄巢他去，此巢就不會再長雞樅菌。目前人工栽培尚未成功。野生菌雞樅風味爽口食品，采用純天然野生菌雞樅，云南宣威火腿、精選牛肉及上等原料，按傳統工藝制作而成，產品營養豐富、香辣爽口，富含被人體吸收的多種氨基酸及微量元素，是饋贈親友，居家旅行的休閑食品，同時它還是配菜的好選擇，可配合家里的菜肴如肉類、蔬菜等用炒、煮、燉的手法烹飪出極富特色又絕對清香美味之佳肴。　　雞樅的做法大全羊雜毛血旺的做法1.羊雜（羊心、腰子、羊肚、羊肺、羊肝）洗凈放清水鍋煮至半熟，撈出切片；2.雞樅菌洗凈備用；3.鍋內放植物油燒熱，下辣椒醬炒香亮油，加入鮮湯燒沸，放入羊雜、血旺（羊血）、香菇、雞樅菌、鹽、味精煮熟并入味，起鍋裝盤即可。 荷葉仔雞的做法1.將香菇、金針菇、雞樅分別洗凈用漲發待用；將花椒用水浸泡取其水留用；將雞宰殺后掏出臟腑，湯煺羽毛，漂洗干凈，斬掉腳，放在盆子中用精鹽3克、白糖、味精、花椒水、醬油擦涂雞身。冬菇、金針菇、雞縱用花生油加鹽2克燜制出香味后填在雞肚內；另備荷葉2張，玻璃紙1張待用。2.荷葉洗凈用沸水燙一下，包嚴雞體，再用玻璃紙包在荷葉上，并用麻線一根繞捆好，外面糊上調好的黃泥巴，約3厘米厚，放在小火上慢慢烤5至6小時，待泥巴干酥時取出，輕輕破掉泥層。3.解去麻繩，剝掉玻璃紙，用大盤一個盛入上桌，可讓客人觀看后再回廚房改刀，也可帶刀上桌，由客人自己動手切食。香油應刷在雞身上。 軟炸雞縱的做法1.雞縱去皮改成小梳子狀，盛入碗內，放入精鹽、味精、胡椒粉拌勻，腌三分鐘；淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用。2.雞蛋清放入碗內加入淀粉調勻，再放入雞縱。3.炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，五成熱時，將裹滿蛋清糊的雞縱分塊緩緩下入，炸泡炸透后撈在漏勺中，待油溫升至七成熱時，再投入炸片刻撈出瀝去油，即可裝盤。并帶花椒鹽上桌。 火腿夾雞樅的做法1.將雞樅洗凈切成8厘米長、3厘米寬、3毫米厚的長方片；2.中筒云腿（火腿）切成厚1毫米和雞樅長寬相同的片；3.取扣碗1只，一片雞樅一片云腿在碗中碼放整齊；4.剩余的雞樅和云腿放在上面，加入雞清湯100毫升，上籠用旺火蒸15分鐘，取出翻扣盤中；5.炒鍋置中火，注入雞清湯500毫升，下鹽、味精、胡椒粉，燒制；6.待燒沸時用濕淀粉勾薄芡，淋上香油，澆在雞樅上即成。