..................................................開水泡過后竹蓀燉雞竹蓀是世界上最珍貴的食用菌之一。因其具有優美的體姿、鮮美的口味和豐富的營養成分而被人們譽為“真菌皇后”、“真菌之花”。竹蓀系古代南方官吏對皇帝的貢品，官商士紳的重大筵宴上亦鮮有可見。　　京津地區傳說以往寺院齋菜席面上若無竹蓀，便算缺典，稱不得高級筵席。使竹蓀風靡全球又在于這樣一個契機：1972年，美國總統尼克松遣特使基辛格到北京，受到周恩來的盛宴款待。當時即有美國記者馬文·卡布爾和伯納德·卡布爾在《基辛格》中贊道：“當他從中東、中國等十個國家旅行二萬五千里歸來時，真好像是周恩來用三絲魚翅和竹蓀芙蓉湯喂胖了。”基辛格中國之行是當時舉世矚目的大事，竹蓀之名由是很快傳揚世界。　　竹蓀作為菜肴，具有一種獨特的無可比擬的清鮮風味。其質地脆嫩疏松，能夠飽吸鮮湯汁，使味道愈見鮮美而爽口。竹蓀適宜于燒、炒、燜、扒、燴、涮等多種烹飪方法，宜勞宜素，總能保持松脆鮮美特色。　　外國友人做客貴州時品嘗了用竹蓀為主料的菜肴后，興奮地贊揚竹蓀是“中國文化美食”的頂峰。當然，在現實中，最能體現作為中國文化美食應有優秀品味者，又非“織金竹蓀”莫屬。