同等重量下，羊肚菌的磷含量是冬蟲夏草的7倍，鋅含量是猴頭菇的4倍，鐵含量是香菇的31倍，簡直就是菌類中的戰(zhàn)斗機。

由于菌蓋褶皺多，容易進泥沙，料理之前先要泡發(fā)。羊肚菌嬌氣得很，不能用開水，也不能用冷水，只能是用剛好不燙手的溫水好生伺候著，這樣既不會破壞菌體的完整性，還能釣出其獨有的香味來。
泡發(fā)好的水呈現出迷人的勃艮第紅，不要急著倒掉，有經驗的大廚會教授你，過濾完泥沙的菌水，絕對是燒菜的法寶，可代替高湯，濃香馥郁，絕對讓你直呼過癮。
紅燒羊肚菌

材料：
羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1個，豆瓣醬10克，醬油10克，味精3克，高湯適量，生粉10克，麻油5克，花生油25克。
做法：
1.將羊肚菌泡洗干凈；火腿、青椒切成菱形片備用。
2.凈鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右，加入味精調味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。