(1)能抑制和殺滅細(xì)菌及微生物；具有“薄層干燥效應(yīng)”果蔬表面的一些小損傷能得到“醫(yī)治”愈合或不會繼續(xù)擴(kuò)大；冷卻均勻、迅速、清潔、無污染。

(2)去除的水份僅占重2～3％，故重量不減，且處理的時間短，不會產(chǎn)生局部干枯變形。

(3)即使在雨中收獲的果蔬，表面的水份也能在真空狀態(tài)下被排除，胡蘿卜等水洗過的蔬菜 同樣可排除表面的水份。

(4)與未預(yù)冷的果蔬相比，鮮度保持時間長，適合較長時間貯藏及長途運(yùn)輸，可以延長貨架期，經(jīng)真空預(yù)冷的產(chǎn)品，無須冷藏就直接進(jìn)檔次的超市，具有廣闊商業(yè)前景

所以近年來，通過真空預(yù)冷進(jìn)行食用菌的溫度管理作為有效的方法越來越引起人們的關(guān)注。

    真空預(yù)冷速度快，可在時間消除呼吸熱，減緩其呼吸強(qiáng)度，從而延長食品保質(zhì)期。

    真空預(yù)冷溫度均勻，采用真空的原理預(yù)冷，產(chǎn)品溫度均勻下降，不會外冷內(nèi)熱（使產(chǎn)品繼續(xù)生所以近年來，通過真空預(yù)冷進(jìn)行蔬菜的溫度管理作為有效的方法越來越引起人們的關(guān)注。

    真空預(yù)冷速度快，可在時間消除呼吸熱，減緩其呼吸強(qiáng)度，從而延長食品保質(zhì)期。

    真空預(yù)冷溫度均勻，采用真空的原理預(yù)冷，產(chǎn)品溫度均勻下降，不會外冷內(nèi)熱（使產(chǎn)品繼續(xù)生長）。