對菇農來講，掌握烘干技術，也非常必要，烘干技術好的，平均每市斤通貨要高出5元左右。而對于不懂烘干技術的人來講，則可能把好好的香菇給烘烤報廢了。下面談談香菇烘干技術要點：香菇烘干技術非常重要，它對香菇形狀、色澤、香味起關鍵作用。烘干設備必須用空氣能熱泵烘干機烘干才能保證質量。 一般香菇都是8-10斤鮮菇出一斤干菇。

（1）采收方法  

采收前1天禁止澆水，適時采收。厚菇應在四五成熟時采收，一般采收均不能超過八成熟。采收時應選擇香菇菌膜自然破裂，菌蓋尚未開傘，邊緣內卷，菌褶伸開的無病變、無畸形的菇體。采收時要用手指輕輕掐住菌柄扭取，不得碰菌褶，輕拿輕放，積壓不得過厚。搬運或置于竹筐時，應避免碰壓變型或破損

（2）前處理  
剪除菇根，留菇柄長1～2厘米。先分揀出花菇、厚菇、薄菇，然后按品種與大小不同分裝于盤中，在陽光下曝曬2～3小時，以去除部分水分。裝盤時應使菌蓋朝上，菌柄朝下，擺勻放正，不可重疊積壓，以防傷菇而影響質量。香菇采收后6小時以內必須烘烤，如果有冷藏條件，保存時間可適當延長。

（3）烘干室干  
香菇裝盤后放在烤架上，送入烘干室進行烘烤。應把大而厚及水分含量高的放在上層，小而薄及含水量低的放在下層。一般擺放10～11層。若擺放過多，則易使上層、中層、下層的物料受熱溫度不均勻。每層的間距應為30厘米。

段：預熱。
將鮮菇菌蓋朝下平放在物料車上。將溫度上下限設為45℃，使香菇內部與外部溫度達到45℃，相對濕度上下限設為90%，烘烤時間設為8小時。一般要求35～40℃下烘烤6小時→40～60℃下烘烤8～10小時→60℃條件下烘烤2小時。香菇含水分越高，需要在低溫條件下烘烤的時間就越長。如果烘烤剛開始，溫度就驟然升高，勢必會造成組織失水太快，易使香菇菌蓋變形不圓整、菌褶倒疊、菌蓋龜裂、顏色變黑、破壞酶的活性，使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后應連續烘烤，直至干燥，加熱不可中斷，溫度也不能忽高忽低，否則會使香菇顏色變黑，品質下降。

第二段：去除大部份水分。
溫度上限設為50℃，下限45℃，；相對濕度上限65%，下限45%；時間設置為4個小時。經過4個小時的烘干，香菇含水量已經降至30%～40%。

第三段：提溫進一步去除水分。
到了烘干的中后期，隨著含水量的下降，香菇內部水分越來越難往外走，提高溫度有利水分排出，切記不可用冷風冷卻再加溫來增加水分蒸發出來。香菇在沒有完全干之前，溫差波動不能過大，只能向上走，不然會影響色澤。溫度設置為上限65℃，下限60℃；相對濕度上限45%，下限35%；時間設置為3個小時。
第四段：再提溫烘干剩下的水分。烘干后期，香菇基本已經干了，剩下的水分不多，但還沒達到工藝的要求，我們再把溫度往上提高，將溫度上限設置為70℃，下限65℃；時間設置為2個小時。

（7）驗質  
烘烤至16～18小時時，可打開烘干室門，檢驗香菇干度是否合格。檢驗時，用手指壓按菌蓋與菌柄交界處，若只呈現痕跡，說明干燥合格；若手感發軟，菌褶也發軟，則還需繼續烘干。

（8）合格的干香菇具有如下特征
有香菇的特殊香味；菌褶黃色，菌褶直立、完整、不倒狀；菇體含水量不超過13%；香菇保持原有的形狀，菌蓋圓平，保持自然色澤。

此外，香菇烘干后，必須在6小時之內裝入塑料袋，以防受潮引起發霉變質，不能及時分裝的干香菇，要用大塑料袋先裝起來，扎緊袋口。嚴禁用尼龍絲編織袋或麻袋等易透氣的袋子包裝。包裝后的干香菇應放在干燥的房間里貯存。

空氣源熱泵烘干機工作原理：