真空預冷機里面的水果或是蔬菜或是鮮花在短短的20-30分鐘內就能從內至外溫度降為0度以下。而且不存在凍傷問題。這是冷庫所無法做到的，而且冷庫風口是很難不產生凍傷結塊的問題。冷庫也不可能做到內外一至的溫度。這就是真空預冷機里冷庫不可能做到的地方。當然還有真空殺菌功能，表面小損傷修復功能。所以在國外發達國家早就把真空預冷機作為加工蔬菜的第一道工序了。
在國內隨著人民生活水平的不斷提高，人們對蔬菜水果的質量要求也進一步提高。真空預冷機不但可以保持色香味不變延長保鮮期，還能有殺菌作用，所有真空預冷機將象國外發達國家一樣將成為蔬果加工的第一道工序而必不可少。
近年不少農場主及蔬果商家已經先行一步進行購買真空預冷機了。它的快速高效高質的保鮮效果為買主帶來更高收獲。
但國內目前做真空預冷機的企業幾乎都是剛剛起步，模仿山寨國外產品。雖然在網絡上講的神乎奇乎，但實際應用效果卻不理想。所以在選購真空預冷機的時候我們一定要慎重。
真空預冷機也是一種制冷設備，只是多了真空的功能。所以壓縮機是必不可少的。壓縮機就象汽車和飛機的發動機一樣。中國不是不能造，只是造出來的質量怎么也達不到國外名牌產品的品質。這是事實，畢竟人家造這個上百年，我們近十年才始生產，怎么一下就可能追上呢？所以目前來講買真空預冷機備置上一定要注意選用成熟品牌的壓縮機，這是重點。
另一個就是真空槽了，目前國內的企業全用的是槽鋼鋼柱。也就是三面鋼。你想真空槽內成真空了，外部的空氣就會形成強大的向真空槽內部的壓力。如果真空槽強度不夠就會出現真空槽鋼壁向內彎曲的現象。

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