殺菌鍋的操作過程是，把常溫的水通過水泵打到上罐中，通過給上鍋水加熱，加熱到121度后，下罐放入產品后，把上罐加熱到121度的水打到下罐中進行食品殺菌。常溫水加到上罐中水溫會從18度升溫到121度，然后把121度的水排到下罐殺菌，上鍋的水排到下罐水溫會降到106度，下鍋進行加熱把106度的水加熱到121度，達到需要的121度殺菌條件進行恒溫，根據產品的不同特定不同的殺菌時間，殺菌溫度，通常恒溫狀態就是開始保持殺菌狀態，常年生產高溫高壓八寶粥殺菌鍋，殺菌結束后下鍋的水排到上鍋中進行保存，水溫會掉個一度到兩度，下鍋殺菌結束后會有個降溫過程，能很好的保持水溫從而減少耗能。

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