食用菌真空預冷設備是為防止食用菌果蔬花卉鮮度和品質下降，而利用真空預冷原理設計，將食用菌果蔬花卉放置在真空狀態的槽內，在低壓下水份從菌果蔬花卉表面蒸發出來，利用水從食用菌果蔬花卉表面奪取蒸發潛熱的方法，達到冷卻的效果。真空冷卻機的食用菌果蔬花卉，與未預冷的相比具有以下優點：
　?。?）對食用菌果蔬原有的感官和品質（色、香、味和營養成分）保持得最好！市場價格高，有利銷售。
　?。?）冷卻時間極快，一般只需二十幾分鐘，而且凡有出氣孔的包裝均可，去除食用菌蔬果花卉田間熱，農產品的溫度可以達到中心部分！如用冷藏庫冷卻則需10～12小時，！
　?。?）能抑制或殺滅細菌及微生物；對產品無任何污染；具有“薄層干燥效應” 食用菌果蔬表面的一些小損傷能得到“醫治”愈合或不會繼續擴大；冷卻均勻、迅速、清潔、無污染。
　　（4）去除的水份僅占重2～3％，故重量不減，且處理的時間短，不會產生局部干枯變形。
　?。?）即使在雨中收獲的食用菌果蔬，表面的水份也能在真空狀態下被排除，胡蘿卜等水洗過的蔬菜同樣可排除表面的水份。
　?。?）與未預冷的食用菌果蔬相比，由于鮮度保持時間長，適合較長時間貯藏及長途運輸，可以延長貨架期，經真空預冷的產品，無須冷藏就直接進檔次的超市，具有廣闊商業前景。