摘要：食用菌多糖由醛基與酮基通過糖苷鍵鏈接,作為一種具有天然生物活性的高分子聚合物,可以調節細胞生長,有效控制細胞分化以及延緩衰老。目前,有關食用菌多糖提取工藝很多,其中傳統的單級間歇式罐式工藝效率低,非常落后,不適合食用菌產業發展需求。浪費資源,損失嚴重。為此,主要先是對食用菌多糖物質結構進行分析。通過對食用菌多糖的使用現狀分析,針對食用菌多糖開發利用的不足之處提出相關改進建議。通過分析可知,食用菌多糖的開發利用具有良好的發展前景,需不斷創新、完善相關技術。
關鍵詞：食用菌多糖; 提取; 應用前景;