王錫光
湖南益陽地區經研室

【中文摘要】 <正> 發展食用菌生產,不僅可以改善人民的食物結構,實現農業良性循環,也能解決部分農村剩余勞力,調整產業結構。我們必須充分認識食用菌生產的重大意義,把它當做開發新產業的一件大事來抓,并采取有效措施,促其實現。(一)改善人民食物結構現在我國人民食物結構中,植物性食物提供總熱量的83%,動物性食物占總熱量的14%,其他微生物、礦物質食物只提供總熱量的2%,是不合理的。食用菌子實體是高蛋白食物,一般鮮菇中含蛋白質2～4%,高于一般蔬菜蛋白質含量的12倍,特別是多數食用菌還有滋補強身、降低血壓、抗癌、抗衰老等藥用價值,顯然發展食用菌食品是增加有效供給、改善食物結構的迫切需要。

【文獻出處】 食用菌,Edible Fungi,編輯部郵箱,1990年06期 【DOI】CNKI:SUN:SIYJ.0.1990-06-005