【作者】 尹永剛； 鄭雪平； 吳志忠； 鄭華容；
【機構】 北京市正興隆生物科技有限公司； 蘇州潤正生物科技有限公司； 昆山市正興食用菌有限公司；
【摘要】 <正>杏鮑菇(Pleurotus eryngii)又名刺芹側耳,子實體口感脆嫩,味道鮮美,含多糖、多肽、三帖等活性物質,有提高機體免疫力、整腸美容的功能,是一種珍貴的藥食皆宜的真菌,被列為21世紀最具開發潛力的食用菌之一[1,2,3]。本研究利用現代化學分析手段對杏鮑菇的發酵菌絲體和子實體的氨基酸成分進行分析,較全面認識液體發酵菌絲體的營養價值,為今后更好地進行加工和利用提供基礎資料和理論依據。 更多還原
【關鍵詞】 杏鮑菇； 子實體； 菌絲體； 氨基酸； 組成；