【作者】 楊伊磊； 陳慕毅； 陳力力；
【機構】 湖南農業大學食品科技學院； 食品科技和生物技術湖南省重點實驗室； 湖南省發酵食品工程技術研究中心；
【摘要】 以杏鮑菇為主料,辣椒、花椒、糖等為配料,采用單因素試驗和正交試驗對加工麻辣杏鮑菇即食產品工藝進行研究,通過感官評價確定最佳搭配。結果表明:最佳殺青條件是檸檬酸添加量0.15%,抗壞血酸鈉添加量0.15%,氯化鈉添加量2.0%,殺青時間4 min;最佳麻辣油配比是辣椒5%,花椒5%,辣椒粉6%;最佳調味料比是食鹽1.5%,味精0.5%,白糖2.5%。 更多還原
【關鍵詞】 杏鮑菇； 加工； 感官評價；