【作者】 段秀輝； 黃文； 李露； 薛淑靜； 周明； 高虹； 程薇；
【機構】 華中農業大學食品科學與技術學院； 湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所；
【摘要】 就近年來國內外有關生物酶技術在食用菌加工中的應用現狀進行了概述。常用的纖維素酶、蛋白酶、果膠酶等酶能破壞食用菌細胞壁,促進功能性成分溶出,并降解大分子物質成小分子呈味物質,簡化食用菌加工工藝。生物酶技術在食用菌加工中有廣闊的工業應用前景。 更多還原
【關鍵詞】 生物酶技術； 食用菌加工； 應用；
【文內圖片】
【基金】 公益性行業(農業)科研專項經費項目“食用菌保鮮加工與循環利用技術研究與示范(201303080)”;“十二五”國家科技支撐計劃(2012BAD36B05);湖北省公益性科技研究項目(2012DBA18001)