香菇柄膳食纖維的理化特性研究
Studies on Physico-chemical Properties of the Dietary Fibers Prepared from the Stipes of Lentinus edodes

【作者】 張妤； 陳萍； 金暉； 張擁軍； 朱麗云； 李佳；

【Author】 ZHANG Yu,CHEN Ping,JIN Hui,ZHANG Yong-jun,ZHU Li-yun,LI Jia(College of Life Sciences,China JiLiang University,Hangzhou Zhejiang 310018)

【機構】 中國計量學院生命科學學院；

【摘要】 制備香菇柄膳食纖維,測定其水合能力(包括持水性、膨脹率、膨脹力),吸附性(包括持油性、膽固醇及膽酸鈉吸附能力、亞硝酸根離子吸附能力)等理化特性。結果表明,香菇柄IDF的持水性為5.69 g.g-1、膨脹率為5.63 mL.mL-1、膨脹力為7.41 mL.g-1、持油力為0.471 g.g-1、吸附膽固醇分別為38.11 mg.g-1(pH7.0)、32.93 mg.g-1(pH 2.0),吸附膽酸鈉為3.49 mg.g-1、亞硝酸根離子吸附能力為143.54μg.g-1。本實驗為香菇柄膳食纖維的開發利用提供了基礎研究數據。

【關鍵詞】 香菇柄； 膳食纖維； 理化特性；

【文內圖片】

可知，在相同顆粒大小、溫度、pH、離子種類圖1香菇柄IDF的水

香菇柄IDF的吸附力表2香菇柄IDF的吸附力持油力/（g·g-1）吸附膽酸鈉/（mg·g-1）

【基金】 浙江省科技創新團隊項目(2010R50028)

【分類號】TS201.2