杏鮑菇的栽培方式主要有瓶栽、袋栽、畦床栽培。日本以瓶栽為主，適于進行工廠化生產。我國主要采用袋栽法，具有方便、實用等特點。 杏鮑菇熟料袋栽采用菇房（棚）層架栽培方式。一般干凈通風的房間稍加改造均可作為栽培室。專用菇棚的場址要選擇進水源、交通方便、座北朝南、環境清潔、無污染源的場所。菇房（棚）要有通風窗，有利于遮光和通風，并能防止直射光照射菇床。室內設多層床架，床架一般以4~5層為宜，層距50厘米，底層距地面30厘米。菌袋單層豎立在層架上，每平方米可排放100袋，菇房有效利用面積為60%，一間40平方米的房間能夠排放9600袋左右。每間菇房面積不宜過大，過大不便于管理。 栽培技術： 1、原料準備及配方杏鮑菇可廣泛利用雜木屑、棉籽殼、蔗渣、玉米桿、廢菌糠等作為栽培原料。純木屑培養料生物學效率低，與棉籽殼混合使用能提高產量，在各種纖維材料中，面子可是最為理想的栽培原料。用作物秸稈栽培產量不夠穩定，一般以多種原料混合栽培效果較好。各種原料都要求新鮮、潔凈、干燥、無霉、無蟲。常用的高產配方： ① 雜木屑36%，棉籽殼38%，麥麩24%，蔗糖1%，石膏1% ② 雜木屑37%，棉籽殼37%，麥麩18.5%，玉米粉5%，蔗糖1%，石膏1%，石灰粉0.5% ③ 雜木屑35%，棉籽殼40%，麥麩20%，玉米粉3%，蔗糖1%，石膏1% ④ 棉籽殼78%，麥麩20%，石膏1%，石灰1% ⑤ 棉籽殼75%，麥麩18%，玉米粉5%，石膏1%，石灰1% ⑥ 草分38%，棉籽殼40%，麥麩20%，蔗糖1%，石膏1% 在上述配方中，石灰是可以較靈活掌握的成分，要具體情況具體分析選擇使用。在高溫季節裝袋接種，為減少污染發生，可加入石灰提高pH值，而在低溫季節接種，污染發生少，即將石灰換成糖，以利于菌種的定植和早期發菌。 2、培養基的配制和分裝培養基制備中，要按照配方要求的比例，準確稱料，先將干料混合，然后加水拌料，使料水混合均勻。配制好的培養料，要堆悶1~2小時，以使料吸足水分，分裝前要翻一次料檢查含水量，并查看水分是否均勻，要特別注意防止“夾生料”，“夾生料”既是未吸收水分的干料，在使用棉籽殼作主料手工拌料時，這種情況要格外注意，需要仔細檢查。有“夾生料”的袋常由于滅菌不徹底而出現雜菌污染。分裝時若發現“夾生料”，要及時手工揉搓使其充分吸水后再裝。手工分裝時先將袋口外卷5~8厘米，以防袋口沾料增加污染機會，要邊裝邊壓，用力均勻，裝好的袋要上下松緊度一致，袋內比光滑無隙，袋口干凈無料。裝好的袋應減少搬動，這樣可以減少污染。 3、滅菌分裝完畢后應立即滅菌，不可隔夜。高溫季節拌料完成至進鍋錢不應超過8小時，否則料內大量雜菌孳生，增加滅菌難度，也不利于杏鮑菇的生長。滅菌要求入鍋后，2小時內底層袋處空間溫度達到100℃，滅菌時間因容量大小而異，容量在1000袋時，滅菌時間要保持12小時，2000袋要15小時，2000~3000袋要16小時。為了保證滅菌效果，又要節約熱能，栽培袋滅菌的鍋容量以1500~2000袋為宜。 4、冷卻和接種滅菌后的培養基要置于潔凈處冷卻，當料溫冷卻至30℃以下即可接種。接種前要嚴格消毒，接種操作要嚴格按無菌操作進行。每瓶栽培種可接20~25瓶，在自然溫度較低時要適當加大接種量。 5、發菌接種完成后，應及時將菌袋搬入發菌場所。發菌場所使用前要認真滅蟲和消毒。發菌期間主要應注意控制好場所溫度和大氣相對濕度。高濕季節發菌期菌袋不可碼放過密過緊，以三角形或井字型堆放為好。冷季發菌時可盡量密集，以利增濕。高溫季節發菌場所要增加覆蓋物，以利控溫，要通風良好。為了控制溫度，應白天覆蓋，夜間通風。冷季發菌場所要充分利用太陽能，減少人工熱源的投入，白天掀起草簾增加日照升溫，為了減少光照對菌絲生長的抑制作用，菌袋可用遮陽網或黑膜覆蓋。這樣即提高了發菌場所的溫度，促進菌絲的生長，又避免了光對菌絲生長的抑制作用。為了加快菌絲生長，當菌絲長至10~15厘米時，可刺孔透氣。在適宜的環境條件下，一般40天左右菌絲可長滿菌袋，完成發菌。發菌期間溫度不夠時，菌絲生長緩慢，發菌期延長。 6、出菇管理 (1)開袋時間 杏鮑菇第一潮菇的菇蕾能否正常形成，直接影響到第二潮菇的正常出菇及總產量。因此要準確掌握第一潮菇的開袋時間，以促進杏鮑菇原基的正常形成。原基形成必須滿足兩個條件：一是充分的營養積累，這是杏鮑菇原基形成的物質基礎；二是適宜的環境條件，特別是較低的溫度刺激和較高的相對濕度。在自然適宜溫度季節，菌袋可堆疊成墻，較高溫度季節應堆碼成井字形或地面平鋪一層出菇，菌袋過多時，產生的生物熱多，會使菇棚溫度升高，造成出菇困難甚至不出菇。另外，菇棚內地面溫度最低，應充分利用地面的相對低溫碼放菌袋出菇。在冷季，出菇期菌袋也不可碼放過密，以免造成通風不足，二氧化碳積累過多，影響菇形。菌袋接種后，在溫度25℃左右、相對濕度70%左右、光照較暗的培養室內，以般經30~40天菌絲即可長滿菌袋。為使袋內菌絲積累足夠的養分，必須在菌絲滿袋后繼續培養10~20天才給予催蕾的條件。由于培養料的性質不同，后續培養的時間要靈活掌握。以木屑、棉籽殼為主料栽培時，培養時間可延長15~20天；以農作物秸稈為主料栽培的，培養時間以延長10~15天為宜。開袋時間要視當時、當地的氣候條件是否有利于原基分化和形成。當氣溫高于20℃是不宜開袋，以氣溫穩定在10℃~18℃是開袋最好，氣溫在10℃~~18℃，空氣相對濕度保持在85%~90%，有適量散射光，每天要通風2~3次，每次20~30分鐘，保持空氣新鮮，經8~15天，即可形成原基，并分化成幼蕾。在菌絲尚未扭結是開袋，則很難形成原基或原基形成很慢，出菇不整齊，菇體經濟性狀差；在原基形成或已開始形成小菇蕾時開袋，原基分化和菇蕾發育正常，出菇整齊，菇體經濟性狀好；如果在子實體已長大時開袋，袋內會出現畸形菇，嚴重時長出的菇會萎縮、腐爛。因此，袋栽杏鮑菇的開袋時間，應掌握在菌絲扭結形成原基并已出現高1~2厘米的小菇蕾時。開袋時，將袋膜向外翻卷下折至高于料面2厘米為宜，或將料面袋膜割去也可。若料棉現蕾過密，要進行疏蕾，每袋保留3~4個健壯的菇蕾即可。然后將菌袋豎立排放在菇床上，袋間要有一定間隙，排放過密會影響產量。（2）溫度控制 菇房溫度直接影響到原基形成和子實體正常發育。當室內氣溫低于10℃時，原基難以形成，子實體生長非常緩慢，甚至完全停止生長。所以，當室溫低于10℃時，要注意采取保溫措施。可將床架菌袋相對集中，夜晚關閉北面門窗，并加蓋保溫材料擋風；中午氣溫高時開南窗通風，以提高室溫；室外菇棚還可調節覆蓋物的密度，利用陽光來調節棚內溫度。室內氣溫高于20℃時，原基停止分化，幼蕾停止生長，開始萎縮，已分化的子實體生長速度明顯加快，品質下降，組織泡松，在菇體頸部開始出現發黃和松軟現象。尤其是在通風不良的靜止高溫高濕環境中，子實體的生活力下降，很容易遭受細菌侵染，使菇體變黃、變粘、腐爛發臭。因此在室溫超過20℃時，應及時疏散菌袋，加強通風，室外菇棚要加蓋覆蓋物，以減少光輻射，降低菇房（棚）內溫度。（3）濕度管理 原基形成階段，菇房相對濕度要保持在85%~90%，濕度過低，難以分化原基，子實體會干裂萎縮并停止生長。當菌蓋直徑長到2~3厘米大小時，相對濕度應控制在85%左右，以減少病蟲害發生，并有利于延長子實體才后的貨架壽命。當菇房相對濕度降至80%以下時，應采用噴霧器向空間、墻面噴水和向地面澆水的方法增濕，切勿將水直接噴在子實體上，噴水后再將覆蓋物取下。當菇房溫度超過20℃時，如果菇方式度過高，要及時排濕，防止菇體長期處于高溫高濕環境中而致病。（4）通風管理 子實體原基形成時以保濕為主，可適度減少通風量。隨著子實體生長發育，要相應增加通風次數和延長通風時間，保持菇房空氣新鮮。如果菇房通風不良，二氧化碳濃度過高，會使子實體生長畸形，小菇蕾出現萎縮和停止生長。特別是在高溫高濕的情況下，更要注意通風。低溫季節若床面用薄膜，每天要揭膜通風1~2次；當菇蕾大量發生時，及時揭去薄膜，并拉直袋口薄膜保濕，并加大通風量。在進行通風管理時，還要防止寒風或感熱風直接吹向菇床，以避免溫濕度劇烈波動，對子實體生長不利。（5）光照管理 杏鮑菇子實體生長發育需要足夠的散射光，適度的散射光是生產優質商品菇必不可少的條件。光照的調節要考慮到菇房內其他環境因素，尤其是溫度對子實體生長發育的影響。氣溫低時，可減少菇棚的遮陽物或開啟菇房受光方向的門窗增加光照度，并可提高室溫；氣溫高時，可加厚菇棚的遮陽物或白天關閉受光方向的門窗，并用麻袋、草簾等遮光，傍晚再開門窗通風，也能有效地控制菇房溫度，并防止菇房內光照過分強烈。在采收第二潮菇后，進行脫袋覆土能明顯提高生物效率，其原因有以下幾個方面：一是畦床覆土有保水保肥作用，水分能通過土壤的滲透補給子實體所需的水分；二是覆土有利于補充肥水，營養土的營養通過水的滲透，不斷補充到栽培料中，增加出菇后勁；三是土壤自身含有大量有機物和礦質元素，這些物質通過土壤的淋溶作用可向料中補充養分；四是土壤還具有保護作用，避免培養料完全暴露，減少病蟲害的發生，提高產量。脫袋覆土方法：（1）做畦 在大棚內或林間間隙地做畦，畦寬90厘米，深20厘米，長度依地勢而定，四周開好排水溝。畦內灌水濕透，在畦底及周圍噴施殺蟲劑和pH值為10的石灰水。覆土材料應在畦栽前準備，選用菜園土、田土、河泥土等團粒結構好、透氣性強、持水力強的土壤均可，拌入2%石灰粉，用5%甲醛溶液噴霧消毒，調含水量為16%~20%，Ph值為5.5~7.5，拌勻后用塑料薄膜覆蓋24~28小時備用。（2）覆土處理 脫去杏鮑菇塑料袋，將菌絲棒豎立排放在畦坑內，菌棒之間留約2厘米的空隙，用營養土填滿，并澆透水。再覆蓋營養土，使之與料面相平，料面的殘土用水沖掉，這樣可使長出的菇體捷徑。畦床若設在林間或果園林下，畦床上要加蓋薄膜或搭塑料小拱棚。（3）栽培管理 覆土后要經常檢查土壤干濕情況，若需補水應在2天內完成。要求土粒不發白，水不能流入料內。同時要注意調節畦床溫度，每天早晚各通風1次，每次30分鐘；晴天加厚覆蓋物，陰天減少遮陽物。經10~20天，畦面出現杏鮑菇原基，此時可參照上文所述杏鮑菇脫袋前的方法進行出菇管理。常見問題分析與處理： 1、大量污染 這主要發生在高溫接種和發菌季節。造成污染的環節很多，可以說，任何環節的不慎都可導致大量污染的發生。具體說來，可從以下幾個方面去分析和解決：（1）原料 培養料是否潔凈干燥，塑料袋是否質量良好，質量差的塑料袋滅菌時會膨起，博厚不均或有砂眼的塑料袋也都會造成大量污染。（2）滅菌 滅菌不當也可造成大量污染。如拌料后于進鍋滅菌時間間隔過長或滅菌升溫過緩，或100℃溫度維持不夠恒定，或滅菌時間不足，菌袋碼放過緊，甚至滅菌鍋壘砌不合理，有滅菌死角。（3）搬運 搬運過程多，搬運不當，都易造成污染。（4）接種和菌種 接種室潔凈度不夠，接種工具滅菌不徹底，菌種瓶（袋）表面落塵，菌種帶菌等都可導致污染大量發生。因此，規范化接種操作很重要。（5）培養 培養期溫度過高濕度過大，通風不良，培養環境不潔等，都易造成菌袋污染。培養期的不適環境造成的污染一般出現較晚。 2、菌絲生長緩慢 造成菌絲生長緩慢的原因很多，常見的有培養料不適，如曾嚴重發生過霉變、過細、裝袋過緊、水分過多、滅菌不徹底、培養溫度過高。解決這一問題，首先要選用優質原料，且顆粒大小要適宜，裝袋松緊要適度，水分含量不可過高，寧干勿濕，滅菌要徹底，培養溫度要控制在27℃以下，一旦發生菌絲生長緩慢，如果不屬于培養料和滅菌問題，在菌絲生長邊緣內1~2厘米刺孔通氣，一方面可增加基質內的氧氣供給，另一方面又利于排除過多水分，可有效緩解這一狀況。 3、死菇 杏鮑菇子實體生長發育期間對外界微生物的抵抗能力較弱，對大幅度的溫度變化也較為敏感。當菇房溫度過高時，自然界廣泛存在的假單胞桿菌極易在菇體上反之，引起黃斑病，使菇體發黃發臭，最后死亡。而且一旦發生，隨著噴水而擴散，迅速蔓延。當溫度低于10℃時，子實體自然萎縮死亡。因此，要預防死菇，首要的是控制好菇房溫度。 4、出菇期霉菌污染 杏鮑菇子實體纖維化程度極低，組織幼嫩，抵御各種不良環境能力較差，菌絲也不象平菇那樣具較強的抗霉菌能力。在高溫、高濕、通風不良的條件下，極易受到霉菌污染。因此，出菇期噴水后要充分通風，嚴防窩水，特別是溫度較高時，高溫的中午切忌噴水，需水時應改至傍晚或夜間噴水，噴水后通風至空氣相對濕度低于85%。與多數食用菌相比較杏鮑菇出菇期應以偏干管理。