中國菌物學會常務理事兼木耳類產業分會會長、吉林農業大學教授、國家食用菌產業技術體系黑木耳品種改良崗位科學家姚方杰率領科研團隊一直致力于食用菌遺傳育種與高效栽培研究，秉承“由基礎研究入手、從根本破解產業關鍵技術”的研發思路，開展以黑木耳為主、長白山珍稀菌為特色的食用菌“芯片”（種質資源）表型到基因組的系統攻關研究。近年，團隊開啟黑木耳功能性品種選育研究，對不同黑木耳種質資源的營養、活性成分等重要品質指標進行系統分析，旨在選育高度契合“大食物觀”理念的功能性黑木耳新品種。近期，團隊以“A systematic study on mycochemical profiles, antioxidant, and anti-inflammatory activities of 30 varieties of Jew’s ear”為題，在學術期刊《Food Science and Human Wellness》（中科院二區，IF=5.154）上發表黑木耳功能性品種選育研究的重要成果。姚方杰教授和北京師范大學-香港浸會大學聯合國際學院徐寶軍教授為共同通訊作者。

本文以收集、培育的30個黑木耳菌株為供試菌株，在明確產量、形態等遺傳差異的基礎上，開展酚類、抗氧化劑和其他促進健康的真菌化學特征等18個重要指標的系統研究。結果表明，黑木耳具有豐富的酚類物質和抗氧化性能；所有黑木耳菌株均含有大量的碳水化合物、β-葡聚糖、還原糖、黑色素、果膠、維生素D2、麥角甾醇和麥角硫因等化學成分，首次發現黑木耳不同種質資源的化學特征和生物活性存在顯著差異，其中酚類化合物和抗氧化劑的活性較高；發現黑木耳具有較強的抗炎活性；篩選出富黑色素、富多糖、高鐵等優良菌株。研究成果不僅為高多糖、高鐵、高抗氧化黑木耳功能性品種選育首開先河奠定基礎，科技助力“小木耳大產業”可持續發展；也為食品工業開發新的健康產品提供科學信息和優良原料。

表1  黑木耳的酚醛（TPC和TFC）、抗氧化能力（FRAP、DPPH、ABTS和MCA）、抗炎IC50和水分含量

表2  黑木耳的總碳水化合物、總葡聚糖、α-葡聚糖、β-葡聚糖、果膠、還原糖和黑色素含量

表3  黑木耳中的5’-核苷酸含量

表4  黑木耳的不同成分間的相關性分析

圖1 黑木耳重要化學成分和生物活性主成分分析的相關性及分布

論文鏈接：https://authors.elsevier.com/sd/article/S221345302200009X