白平菇實體雪白，且不受光線和溫度影響，菌蓋扁型，中等大，子實體叢生，菌柄短，菌肉厚，韌性好，耐貯運(yùn)。菌絲生長溫度8-35℃，最適溫度25-28℃，子實體生長溫度8-25℃，最適溫度13-20℃，子實體在8℃以下，菌蓋長出菌刺狀物，影響產(chǎn)品質(zhì)量，生育周期120天。小菇蕾長出后用噴霧器或棚內(nèi)微噴管向空間噴霧保濕，每天噴一次。菇蕾長至紅豆大小時，除向空間噴水，也可直接向菇蕾噴水，噴水時結(jié)合通風(fēng)。待子實體長大后，增加噴水次數(shù)，每日兩次，上午10點左右一次，下午兩點左右一次，使菇棚保持90%以上的較高的空氣相對濕度。濕度不夠，子實體菌蓋中間會發(fā)黃，影響商品價值。每次噴水結(jié)合通風(fēng)。通風(fēng)還應(yīng)視天氣而定，刮北風(fēng)時，可只開南面通風(fēng)口，隨出菇季節(jié)氣溫變化靈活掌握。