農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站介紹了雞腿菇加應(yīng)子的加工技術(shù)要點，具體操作如下：
　　隨著雞腿菇食用價值和藥用價值的不斷研究與開發(fā)，它將會越來越受到人們的青睞。雞腿菇成熟后的子實體保鮮期很短，采收2～3天內(nèi)就會開傘、自溶、菌褶褐變，商品價值下降，失去食用價值，針對這個問題，雞腿菇加工勢在必行，在這里介紹—種雞腿菇加應(yīng)子的生產(chǎn)制作工藝。
　　一、原輔材料
　　雞腿菇、白砂糖、甘草、山奈、公丁香、茴香、安息香酸鈉、亞硫酸氫鈉、無水氯化鈣。
　　二、生產(chǎn)設(shè)備
　　漂洗槽、不銹鋼刨皮刀、夾層鍋、大缸、真空包裝機、蒸籠、手持糖量計、臺秤、天平、量杯。
　　三、工藝流程
　　選料－擴色－燙漂－硬化－切分－浸泡－暴曬－蒸煮－蜜制－煎煮－包裝。
　　四、基本配方
　　雞腿菇100千克，白砂糖40千克，甘草1千克，山柰300克，公丁香200克，茴香150克，安息香酸鈉 30克。