常見(jiàn)于松屬和櫟屬林地上的一種大型食用菌，其基部地下菌絲體與樹(shù)木共生形成菌根。屬牛菌科(Boletaceae)牛肝菌屬。學(xué)名Boletus edulis Bull.ex Fr.， 別名白牛肝、大腳菇等。子實(shí)體單生或群生，多生于云南松(Pinus Yunnanensis)、華山松(Pinus armandii)、高山松(Pinus densata)、麻櫟(Quercus acutissima)和栓皮櫟(Quercus variabilis)等朝陽(yáng)山坡林下，土壤為貧瘠的酸性砂壤。每年八、九月份，氣溫20℃以上，空氣相對(duì)濕度80%左右時(shí)為盛產(chǎn)期。每100g干品含粗蛋白質(zhì)30g、脂肪1g、碳水化合物60g和多種氨基酸。美味牛肝菌是著名的野生食用菌之一。在國(guó)際市場(chǎng)特別是歐洲很受歡迎。美味牛肝菌分布于亞洲、歐洲、美洲等地。中國(guó)以云南、黑龍江、臺(tái)灣、四川、貴州、西藏等地出產(chǎn)較多。

美味牛肝菌初期球狀或半球狀，菌蓋表面平滑、不粘，蓋寬8-15cm，灰白色、淡褐色、黃褐色至栗褐色；菌肉厚，白色無(wú)特殊氣味，味道平淡，受傷時(shí)不變色；柄近圓柱形，高3-23cm，直3-7cm，基部膨大，色較蓋淺，外表具凸出的網(wǎng)紋；菌管白色至淡黃色，近柄處凹陷，管口小，每毫米2-3個(gè)；孢子淡黃色，近透明，長(zhǎng)橢圓形，11-16×4-5μ，內(nèi)含1-3個(gè)油滴。