一般指那些食后引起不適反應，有損人體健康或中毒，甚至導致食者死亡的大型真菌。絕大多數毒蘑菇種類屬于擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目，僅少數為其他擔子菌或子囊菌亞門。
    我國毒蘑菇150多種，其中毒性嚴重能致人死亡的有20多種。據全國18個省、市及自治區1960-1981年20年間統計資料表明，誤食毒蘑菇的平均死亡率達6.8 ％。這些病例報道了誤食毒蘑菇種類28種，其中導致死亡的為12種。這28種毒蘑菇中，31起嚴重中毒，死亡人數最多的是鵝膏屬和環柄菇屬，其中春生鵝膏、肉褐環柄菇和褐鱗環柄菇等出現嚴重中毒事件的次數最多，死亡率也最高。