洪若豪
福建省進出口商檢局

【中文摘要】 <正> 食品外觀色澤是否良好,是評定商品質量優劣的重要指標之一,也是食品新鮮度的標記。食用菌類在干制加工、貯藏過程中,其色澤常發生劣變,通稱"褐變",它不僅影響產品外觀,降低商品經濟價值和市場銷路,而且風味變劣,營養降低。因此,如何控制干制菌類產品色澤變劣,保持良好質量,是值得探討

【文獻出處】 浙江食用菌,Edible Fungi of Zhejiang,編輯部郵箱,1996年05期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYC.0.1996-05-017